เค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อนลาวา

ซอสมะพร้าวอ่อน:

1. น้ำตาลทราย + เกลือ + แป้งกวนไส้ + น้ำมะพร้าว + กะทิ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ต้มจนข้น

2. ใส่เนื้อมะพร้าว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้หายร้อนก่อนนำไปใช้

ชิฟฟ่อนเค้ก:

1. เตรียมส่วนผสมแห้ง:

ร่อนแป้งเค้กและผงฟูรวมกัน พักไว้

2. ทำส่วนผสมไข่แดง:

ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับไข่แดง คนจนเข้ากัน

เติมน้ำมันรำข้าว น้ำมะพร้าว และกลิ่นวานิลลา คนให้เนียน

ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ตีไข่ขาว (เมอแรงค์):

ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเริ่มขึ้นฟู

ค่อย ๆ เติมน้ำตาลจนหมด ตีประมาณ 3 นาที

จนได้ยอดอ่อนค่อนไปทางกลาง (soft-medium peak)

4. ผสมแบทเทอร์:

แบ่งเมอแรงค์เป็น 3 ส่วน

ทะยอยใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากันดี

5. เตรียมพิมพ์:

ใช้พิมพ์ขันข้าวเบอร์ 8 รองด้วยถ้วยกระดาษเบอร์ 3220

6. ตักใส่พิมพ์:

แบทเทอร์ชั้นล่าง 25–30 กรัม

ใส่ซอสมะพร้าวอ่อนตรงกลาง

ปิดด้วยแบทเทอร์ชั้นบน 20–25 กรัม

สูตรนี้ได้ประมาณ 9 ชิ้น

ตกแต่งหน้า:

1. โรยมะพร้าวเส้นตามต้องการ

อบ:

1. อบไฟบน-ล่าง 160°C นาน 23–25 นาที

พักให้เย็น:

1. นำเค้กออกจากพิมพ์ทันที วางบนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนใช้งานหรือบรรจุ