ผักบุ้งผัดซอสกะปิ

ซอสกะปิ (หัวใจหลัก):

1. นำกุ้งแห้ง (พร้อมน้ำแช่), หอมแดง, กระเทียม, พริกขี้หนู และกะปิ ใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อยแล้ว ปั่นให้ละเอียด

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำเครื่องที่ปั่นไว้ลงไปคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล

3. ใส่หอมแดงเจียวลงไปเคี่ยวผสม เพื่อเพิ่มความหอม

4. เคี่ยวพอให้ซอสข้นและน้ำมันเริ่มดึงความหอมของกะปิออกมา (ระวังอย่าเคี่ยวนานจนกะปิกรอบเกินไป) แล้วตักพักไว้

ผัดผักบุ้ง:

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน (เชฟแนะนำว่าสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ไฟแรงจัด จนไฟท่วมเหมือนผักบุ้งไฟแดง)

2. ใส่ผักบุ้งลงไป ตามด้วยซอสกะปิที่เตรียมไว้

3. ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำมันหอย และ ซอสปรุงรส (สองตัวนี้ขาดไม่ได้สำหรับผัดผัก)

4. ใส่หอมแดงเจียวเพิ่มความหอมในตอนท้าย ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันแล้วตักขึ้นทันที