แป้ง/ข้าว

แป้งข้าวโพด

Corn Starch

แป้งข้าวโพด คือแป้งสีขาวเนื้อละเอียดที่สกัดจากส่วนแป้งของเมล็ดข้าวโพด (ไม่ใช่ทั้งเมล็ด) ไม่มีรสชาติเด่น จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นตัวช่วยในอาหาร

🛒 ซื้อได้ที่

ยังไม่มีลิงก์ร้านค้าสำหรับวัตถุดิบนี้

วิธีเลือกและปรุง

การใช้งานหลักของแป้งข้าวโพด ได้แก่

เพิ่มความข้น ให้ซอส น้ำแกง หรือซุป (นิยมผสมน้ำก่อนเรียกว่า “slurry”)

ช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ในอาหาร เช่น หมักเนื้อสัตว์

ทำให้ของทอดกรอบ เช่น ชุบแป้งทอด

เมื่อโดนความร้อน แป้งข้าวโพดจะเกิดการ “เจลาติไนซ์ (gelatinization)” ทำให้ของเหลวข้นและใสขึ้น