ผัก/สมุนไพร

ขมิ้นชัน

Turmeric

ขมิ้นชัน (Turmeric) เป็นวัตถุดิบประเภท เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ที่ได้มาจากส่วน "เหง้า" (ลำต้นใต้ดิน) ของพืชล้มลุกในวงศ์ขิง (Zingiberaceae) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำอาหารทั้งในประเทศไทยและภูมิภาคอื่น ๆ ทั่วโลก amway.co.th +4 ลักษณะและคุณสมบัติทางอาหาร • สีและสารให้สีธรรมชาติ: เนื้อในของเหง้ามีสีเหลืองทองไปจนถึงสีแสด มีสารสำคัญคือ เคอร์คูมินอยด์ (Curcuminoids) ซึ่งให้สีเหลืองธรรมชาติ นิยมใช้แต่งสีอาหารแทนสีสังเคราะห์ เช่น ในแกงกะหรี่หรือข้าวหมกไก่ Facebook·โรงพยาบาลพหลพลพยุหเสนา +2 • กลิ่นและรสชาติ: มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อุ่น และมีรสชาติเผ็ดฝาดเล็กน้อย มักใช้ดับคาวปลาหรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้ดี • รูปแบบที่ใช้ในการทำอาหาร: • แบบสด: ใช้ตำลงในเครื่องแกง (เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา แกงคั่ว) หรือหั่นเป็นชิ้นใส่ในเมนูอย่างไก่ทอดขมิ้น • แบบแห้ง/ผง: ใช้โรยหรือหมักอาหาร ให้สีเหลืองสม่ำเสมอและกลิ่นเครื่องเทศที่ละมุนขึ้น เช่น ผงกะหรี่ หรือนำไปผสมในซอสและน้ำสลัด ๑๐๘ พรรณไม้ไทย