ซีอิ๊วขาว

1. ลักษณะทางกายภาพและรสชาติ

ลักษณะ: ความข้นต่ำ (เหลวคล้ายน้ำ) สีน้ำตาลเหลืองสว่างจนถึงสีน้ำตาลทอง

รสชาติและกลิ่น: มีรสเค็มกลมกล่อม มีรสอูมามิธรรมชาติเข้มข้น ไม่หวาน และไม่ทำให้สีของอาหารเปลี่ยนเป็นสีดำหรือหมอง

2. กระบวนการผลิต

ผลิตจากการหมักถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ ด้วยเชื้อราโคจิ (Aspergillus oryzae) แล้วนำไปตากแดดหมักในโอ่งหรือถังหมักเป็นเวลาหลายเดือน น้ำซอสที่สกัดได้จากการหมักรอบแรกจะเรียกว่า ซีอิ๊วขาวชั้นหนึ่ง ซึ่งมีความหอมและกลมกล่อมที่สุด

3. การนำไปใช้ประกอบอาหาร (Culinary Uses)

เมนูต้มและซุป: ใส่ในแกงจืด ต้มจืด ต้มซุป หรือน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เพื่อเพิ่มรสเค็มและอูมามิโดยที่น้ำซุปยังคงใสสวยงาม

เมนูผัด: ผัดผัก ผัดตับ หรือผัดเนื้อสัตว์ต่างๆ ช่วยชูรสชาติวัตถุดิบให้โดดเด่น

การหมักเนื้อสัตว์: ใช้หมักหมู ไก่ หรือเนื้อสัตว์ก่อนนำไปย่างหรือทอด ช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มและมีรสชาติเข้าเนื้อ

น้ำจิ้ม: ใช้เป็นเบสทำน้ำจิ้มพริกน้ำปลา/พริกซีอิ๊ว หรือผสมกระเทียมพริกสดสำหรับจิ้มของทอดและติ่มซำ